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海藻食物可作为海鲜替代品
日期：2022-07-25 来源： 北京日报 作者：叶倾城
据国外媒体报道，丹麦科学家正在用真菌培育出的海藻作为最接近海鲜的替代品。事实上，这些植物替代品的营养价值与海鲜相当，甚至更好。
资料图
复制鱼等海鲜的口感较难，它们肉质丰富，且非常柔软，但又有一定的嚼劲。研究人员使用了菌丝体——一种类似酵母的根状真菌结构进行试验。这种生活在土壤中的微生物能在海藻上形成一团缠绕物，并使海藻缠绕物具有海鲜食物口味。研究人员在不同的发酵培育和生长条件下进行试验，从而找出最佳方法复制海鲜的细腻口感。
菌丝体具有特殊的科学意义，研究人员不仅利用它探索植物性肉类的应用，还利用它探索塑料的替代品。